白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。

白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。

各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖。

顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。

什么是白砂糖純度，怎么在現場生產線快速測試呢？

首先純度是表示白砂糖里面蔗糖的含量，純度越高說明糖越純，其他雜質含量越少。

純度是可溶性固體物（樣品）中蔗糖所占的比例。

蔗糖含量以“POL”表示，并由以下公式確定：

POL =（26.016 /質量（密度）的100ml）×國際糖分

100ml 的質量（密度）取決于事先輸入到儀器中的白利糖度值。

純度由蔗糖含量和白利糖度值使用以下公式確定：

純度=（POL /白利糖度）×100

儀器根據旋轉角度和白利糖度測量值顯示溫度補償的純度。

純度讀數始終為正，但是當旋轉角度為負時也會顯示負值。

以ATAGO（愛拓）折光旋光一體機 RePo-1 為例，快速測定樣品溶液的純度。

1.準備儀器ATAGO（愛拓）折光旋光一體機 RePo-1，和制作樣品。

在燒杯里面放入26g樣品，然后加水定量到 100ml，攪拌混合均勻。

2．折光旋光一體機

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機 RePo-1，可以單獨檢測糖度和旋光度，只要測量甘蔗汁的濃度和旋轉角度就能求出蔗糖含量（純度）。

a) 使儀器和樣品溶液適應室溫，以確保結果準確。

在使用前的開始時先將儀器置零。

擦干凈樣品臺，放入純水填充樣品臺直至填充線，然后按歸零鍵歸零。

b) 測量樣品

擦拭干凈樣品臺；

用樣品溶液將樣品臺填充至填充線（大約3ml）；

按 START 鍵開始始檢測；

按 USER 選擇純度，即可選擇樣品純度。

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機 RePo-1，折射率和旋光度都被用于行業標準的符合性驗證，這些數據能幫助檢查原材料的真實性，避免摻假或者使用劣質材料，能快速用于原材料檢查和成品的快速檢測。

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機 RePo-1，適合于化工領域任何需要檢測上述參數的樣品，比如香精香料行業、化工原料行業等。其原理是根據旋光和折射率的檢測原理樣品。用戶只需在樣品槽內放置3ML的樣品，按下 START 按鈕，即可測量旋光性和折射率。